Звоните нам +38 (0562) 34-83-63 +38 (098) 612-36-08 +38 (050) 305-87-87

Установки для холодного и горячего копчения рыбопродуктов

Камеры для холодного копченияКамеры для холодного копчения

   Область применения установок «Термикс-К» - как мясо-, так и рыбоперерабатывающие предприятия. Кроме стандартной комплектации, камеры оснащены холодильными агрегатами и нержавеющим испарителем, что позволяет производить продукцию как с помощью горячего копчения, так и коптить холодным дымом.

   Температурный диапазон работы установок «Термикс-К» - +12 - +100°С.

Камера холодного копчения «Термикс-К» используемая для копчения рыбы.   При производстве сыровяленых и сырокопченых колбас камеры используются для первичного созревания и копчения. Хорошо зарекомендовали себя установки и на рыбных цехах. Интенсивный дым позволяет получать хороший цвет и замечательный вкус рыбных деликатесов за 3,5 - 4 часа копчения.

   Все процессы полностью автоматизированы. Опилочный дымогенератор работает по замкнутому контуру, оснащен 3-х ступенчатой системой пожаротушения и контролем температуры подводящего дыма.

   Камеры для холодного копчения и созревания   ООО НПП «Техинсерв» выпускает загрузкой до 4-х тележек.

 

 

 

 

Технические характеристики камер для холодного копчения и созревания

 

Габаритные размеры, мм ширина, высота, глубина

Количество телег

Мощность электрическая, КВт

Мощность по холоду, КВт

Условная загрузка

рыба

колбаса

Термикс 400К

1500х2820х2500

2

55

12

400

300

Термикс 600К

1500х2820х3700

3

80

18

600

450

Термикс 800К

1500х2820х4900

4

108

24

 800

 600

 

Особенности производства рыбы холодного и горячего копчения в универсальных коптильно-варочных установках серии "Термикс"

   Для производства рыбы холодного копчения термокамеры "Термикс" дополнительно оснащаются испарителем, установленным между сводом и диафрагмой (под потолком термокамеры), и холодильным агрегатом. Процесс холодного копчения идет в температурном интервале 15-45 °С. Длительность производства скумбрии холодного копчения - 4,5 часа, из них копчение - 3,5 часа. Длительность производства леща холодного копчения - 6 часов, из них копчение - 5 часов.

   Контроль влажности в камере и температуры в продукте позволяет получать низкий % потерь готового изделия.

   Небольшая длительность процесса копчения обусловлена работой дымогенератора по замкнутому контуру, т.е. циркуляцией дыма. Обратный дым повышает плотность дымовых газов в камере и содержит много влаги, что способствует высокому выходу продукта.

   Процесс производства рыбы горячего копчения длится 2-2,5 часа, в зависимости от загрузки; длительность копчения составляет 30 мин.

   Для повышения % выхода возможно подваривание рыбы горячим паром.