Камеры для холодного копчения "Термикс-К"
Область применения установок «Термикс-К» - как мясо-, так и рыбоперерабатывающие предприятия. Кроме стандартной комплектации, камеры оснащены холодильными агрегатами и нержавеющим испарителем, что позволяет производить продукцию как с помощью горячего копчения, так и коптить холодным дымом.
Температурный диапазон работы установок «Термикс-К» - +12 - +100°С.
При производстве сыровяленых и сырокопченых колбас камеры используются для первичного созревания и копчения.
Очень хорошо камеры зарекомендовали себя в рыбных цехах при производстве продукции горячего и холодного копчения. Интенсивный дым позволяет получать хороший цвет и замечательный вкус рыбных деликатесов за 3,5 - 4 часа копчения.
Контроль и управление всеми технологическими процессами, при обработке продукции в камере "Термикс-К" полностью встоматизирован и осуществляется контроллером управления "Политерм-24".
Опилочный дымогенератор оснащен 3-х ступенчатой системой пожаротушения и контролем температуры подводящего дыма.
Камера оснащена системой автоматизированной мойки, которая состоит из ёмкости для моющего раствора, нержавеющего насоса и трубопроводов с форсунками.
Камеры для холодного и гарячего копчения "Термикс-К" ООО НПП «Техинсерв» выпускает загрузкой до 4-х тележек.
Технические характеристики камер для холодного копчения и созревания
|
|
Габаритные размеры, мм ширина, высота, глубина |
Количество телег |
Мощность электрическая, КВт |
Мощность по холоду, КВт |
Условная загрузка |
|
|
рыба |
колбаса |
|||||
|
Термикс 400К |
1500х2820х2500 |
2 |
55 |
12 |
400 |
300 |
|
Термикс 600К |
1500х2820х3700 |
3 |
80 |
18 |
600 |
450 |
|
Термикс 800К |
1500х2820х4900 |
4 |
108 |
24 |
800 |
600 |
Особенности производства рыбы холодного и горячего копчения в универсальных коптильно-варочных установках серии "Термикс"
Для производства рыбы холодного копчения термокамеры "Термикс" дополнительно оснащаются испарителем, установленным между сводом и диафрагмой (под потолком термокамеры), и холодильным агрегатом. Процесс холодного копчения идет в температурном интервале 15-45 °С. Длительность производства скумбрии холодного копчения - 4,5 часа, из них копчение - 3,5 часа. Длительность производства леща холодного копчения - 6 часов, из них копчение - 5 часов.
Контроль влажности в камере и температуры в продукте позволяет получать низкий % потерь готового изделия.
Процесс производства рыбы горячего копчения длится 2-2,5 часа, в зависимости от загрузки; длительность копчения составляет 30 мин.
Для повышения % выхода возможно подваривание рыбы горячим паром.
Приглашаем вас посмотреть промо видео об оборудовании «Техинсерв», предназначенном для производства копченой и вяленой рыбы и морепродуктов.
Видео имеет субтитры на английском и польском языках.